Kāpēc beigļiem vajadzīgs caurums?
Caurums beigeles vidū nav nejaušība un nav stilizācija. Tas ir tehnisks risinājums, kas nāk no 17. gadsimta Polijas — un kas pieturas joprojām, jo bez tā beigele vienkārši nav beigele.
Mūsu virtuvē — kāpēc tas caurums tur ir.
1. Vienlīdzīga vārīšana.
Pirms cepšanas beigele tiek izvārīta verdošā ūdenī. Ja vidū būtu maizes masa, tā vārītos ilgāk nekā ārmala. Caurums izlīdzina vārīšanas laiku — visa beigele kļūst gatava vienlaicīgi.
2. Vienlīdzīgs cepšanas process.
Tā paša loģika cepšanā: caurs caurumu cirkulē siltums un mitrs gaiss, tā ka visa beigele kļūst kraukšķīga ārā un mīksta iekšā. Bez cauruma vidus paliek mīksts un blāvs.
3. Praktisks pārdošanas risinājums.
Vēsturiski Polijā beigeles veda no fabrikām uz tirgiem, savieratie ar virves. Caurums ļāva tos ātri sasiet kopā un pakarināt — nelietderīgs trūkst. Tā tradīcija saglabājās arī Ņujorkā 19. gadsimtā.
4. Pareizā pildījuma forma.
Kad beigele tiek pārgriezta uz pusēm, caurums kalpo kā 'kvota' — pildījuma daudzums neapdraud beigeles strukturālo integritāti. Tas ir tas iemesls, kāpēc beigeli ar daudz pildījuma var paēst — un tas neizjūk uz pusēm.
Beigele bez cauruma nav beigele.
Tā ir gluži vienkārši kūka. Pat ja vidū ir laša pildījums.