Beigeles ir vienkāršas. Mēs to ļaujam palikt vienkāršām.
Bagel&Co sākās ar vienu krāsni Bulduros un domu, ka Latvijā nedrīkst neviena vieta, kur tev iedotu īsto beigeli. Šodien mums ir divas kafejnīcas un viena beigeles bulciņa, kuru mēs jau vairāk nekā piecus gadus nepārtraukti pilnveidojam.
Trīs sastāvdaļas, viena obsesija.
Mēs nesākām kā restorāns. Mēs sākām kā cilvēki, kas Ņujorkā stāvēja rindā pa Brooklyn Bagel un atgriezās Latvijā ar jautājumu: kāpēc šeit nav neviena, kas to daru pareizi?
Pirmā beigele iznāca 2021. gadā Bulduros, mazā vietā pie dzelzceļa stacijas. Mēs sajaucām miltus, ūdeni, raugu un sāli — un naktī tos atstājām vēsumā. No rīta gredzeni iemērcās verdošā ūdenī ar medu, tad krāsnī. Tās bija pirmās 30 beigeles. Pārējais ir nedaudz vairāk pieredzes.
2023. gadā mēs atvērām otru vietu — Garage Piņķos. Tāds pats process, tāda pati uzmanība detaļām, tikai ar fokusu uz darba dienu pusdienām. Tagad mēs cepam aptuveni 600 beigeles dienā. Pildījumi mainās, metode — ne.