Восемь бейглов. Каждый изменит ваше представление о бейгле.
Мы начинаем с теста, которое всю ночь медленно подходит на холоде, варим его в медовой воде и выпекаем до тех пор, пока оно не станет глянцевым, нежно тягучим и слегка подрумяненным по краям. А потом наполняем его тем, что ели бы сами.
Все восемь бейглов.
Бейгл с лососем
Копчёный или слабосолёный лосось, сливочный сыр Филадельфия, свежий лук и шпинат.
Бейгл с тунцом и трюфелем
Салат из тунца с ароматом трюфеля, сливочный сыр Филадельфия, свежий лук и шпинат.
Классический бейгл с курицей
Сочная курица, маринованные огурцы, шпинат, свежий лук, медово-горчичный соус и сливочный сыр Филадельфия.
Курица, ананас и чеддер
Сочная курица, сладкий ананас, чеддер, шпинат, свежий лук, медово-горчичный соус и сливочный сыр.
Бейгл с пастрами
Пастрами с чёрным перцем и розмарином, чеддер, свежий помидор и огурец, маринованные огурцы, лук, шпинат, сливочный сыр Филадельфия.
Бейгл с моцареллой
Свежая моцарелла, сливочный сыр Филадельфия, ореховое песто, бальзамическая глазурь и спелый помидор. Вегетарианский.
Бейгл со сливочным сыром
Идеально запечённый бейгл с расплавленным сливочным сыром Филадельфия. Вегетарианский.
Сладкий бейгл
Тёплый бейгл с начинкой из груши, солёной карамели или Nutella. Вегетарианский.
Бейглы из Испании, начинки в Булдури.
День 1 · вечер. Смешиваем муку, воду, дрожжи, соль и немного мёда. Никаких добавок и улучшителей — всю неделю здесь нет ничего другого. Тесто уходит на холод на 14 часов.
День 2 · утро. Кольца формуем руками. Каждое получается чуть разным — так и должно быть. В кипящую воду с мёдом на 30 секунд, потом на противень с подсолнечными или кунжутными семечками — и в печь.
День 2 · каждые 90 минут. В этот момент печь пуста, и мы начинаем следующую партию. Гость получает бейгл, который горячий. В этом весь секрет.