Бейглы — это просто. Мы оставляем их простыми.
Bagel&Co начался с одной печи в Bulduri и идеи, что в Латвии должно быть место, где тебе дадут настоящий бейгл. Сегодня у нас два кафе и одна бейгл-булочка, которую мы непрерывно совершенствуем уже более пяти лет.
Три ингредиента, одна одержимость.
Мы не начинали как ресторан. Мы начинали как люди, которые в Нью-Йорке стояли в очереди за Brooklyn Bagel и вернулись в Латвию с вопросом: почему здесь никто не делает это как следует?
Первый бейгл появился в 2021 году в Bulduri, в маленьком месте у железнодорожной станции. Мы смешали муку, воду, дрожжи и соль — и оставили на ночь в холоде. Утром кольца окунались в кипящую воду с мёдом, затем шли в печь. Это были первые 30 бейглов. Остальное — это просто немного больше опыта.
В 2023 году мы открыли вторую локацию — Garage в Пиньках. Тот же процесс, то же внимание к деталям, только с фокусом на обед в будние дни. Сейчас мы выпекаем около 600 бейглов в день. Начинки меняются, метод — нет.